S & A Sofokleous Bakery

Případové studie

Kypr

Ekologické procesy

Energetická účinnost, nakládání s odpady

Ekologické pracoviště

Udržitelná spotřeba

Velikost společnosti – dle počtu zaměstnanců: cca <10

Velikost společnosti – obrat: cca <2m

Rozhovor poskytl: Zavedený podnik (starší generace), Nástupce (nová generace)

Průmysl: Velkoobchod a maloobchod, Ubytování a stravování, Výroba

Příběh pekárny „S & A Sofokleous Bakery” se začal psát v roce 2013, v době hospodářské krize na Kypru, kdy se mnoho rodin potýkalo s velkými problémy. Pan Sofoklis, zkušený zaměstnanec firmy na výrobu mouky, a jeho žena, která pracovala ve farmaceutické firmě, sdíleli dlouholetý sen o založení rodinného podniku. Díky společné vášni pro pečení, která pramenila z její dlouholeté praxe v pekárně a jeho zkušeností s moukou, se chopili příležitosti a koupili pekárnu v Ypsonas. Tento skok do neznáma znamenal začátek jejich podnikatelské cesty.

První roky podnikání nebyly vůbec jednoduché. Skloubit dlouhé hodiny v pekárně s jejich stávajícími zaměstnáními vyžadovalo obrovské úsilí a odhodlání. Pracovali neúnavně, pekli přes noc a přes den řídili provoz. Jejich tři děti se navzdory svému mladému věku zapojily, kdykoli to bylo možné, zejména během rušných prázdnin, a ztělesňovaly tak rodinného ducha, který stál za podnikáním.

V roce 2014 se pekárně začalo dařit a jeden z nich se mohl plně věnovat jejímu vedení. Postupem času rodinný podnik sílil a v roce 2022 se k němu na plný úvazek připojil pan Sofoklis. Dnes manželé provozují rodinnou pekárnu spolu se svými dvěma mladšími dětmi. Mladší generace vnesla do podniku nové nápady a moderní přístupy, které doplňují jeho základy tradiční kvality a péče.

V průběhu let se pekárna „S & A Sofokleous Bakery“ stala ceněnou součástí komunity Ypsonas s věrnými zákazníky, kteří se cítí jako rodina. Pekařství, které se věnuje dodávkám vysoce kvalitního chleba, pečiva a dortů, zůstává důkazem odolnosti, rodinné spolupráce a závazku k dokonalosti.

Přechod k udržitelnosti

Zapojení rodiny a řízení

Zapojení rodiny bylo klíčové pro formování cesty k udržitelnosti společnosti „S & A Sofokleous Bakery“ a odráží přístup k řízení založený na spolupráci, otevřené komunikaci a sdílených hodnotách. Zlom nastal, když do pekárny nastoupil nejmladší syn Michalis, který s sebou přinesl vášeň pro ochranu životního prostředí. Jeho nápady na kompostování zbytků jídla, darování neprodaného chleba a zavedení ekologických obalů zpočátku narážely na odpor rodičů kvůli obavám z nákladů a praktičnosti. Michalisova vytrvalost a odhodlání však nakonec rodinu přesvědčily, aby tyto změny přijala. Rodiče Anna a Sofoklis prokázali otevřenost vůči perspektivám mladší generace a vyvážili svou moudrost a zkušenosti s čerstvými poznatky svých dětí. Tento inkluzivní přístup posílil rodinné vazby a sjednotil je na společné vizi podniku.

Úsilí rodiny přesáhlo rámec jejich interních operací. Modelováním drobných, ale působivých změn, jako je podpora používání opakovaně použitelných tašek a propagace udržitelných postupů, inspirovali své zákazníky, aby si osvojili ekologicky uvědomělé návyky. Ačkoli výzvy, jako jsou počáteční náklady na energeticky účinné vybavení, představovaly překážky, dlouhodobé přínosy, finanční i ekologické, ukázaly, že se investice vyplatily.

Cesta k udržitelnosti v pekárně S & A Sofokleous probíhala spíše postupnými praktickými kroky než rozsáhlými změnami. Pekárna sice nepřistoupila k dramatickým opatřením, jako je instalace solárních panelů nebo přechod na elektrická dodávková vozidla (omezení způsobená pronajatou budovou a dalšími faktory), ale soustředila se na dosažitelné a působivé změny, které jsou v souladu s jejími rodinnými hodnotami a vazbami na komunitu.

Podpora místních dodavatelů

Přechod začal důkladným zkoumáním zdrojů surovin. Volba mouky, čerstvých produktů, kyperských sýrů a medu z místních zdrojů umožnila pekárně podpořit místní zemědělce a zároveň snížit dopad dálkové dopravy na životní prostředí. Tento přístup nejen posílil vztahy v rámci místní ekonomiky, ale také odpovídal důrazu rodiny na kvalitu a udržitelnost.

Energetická účinnost

Spotřeba energie v provozu pekárny představovala výzvu, zejména kvůli vysoké energetické náročnosti pecí. Rodina však investovala do energeticky účinných zařízení, aby zmírnila jejich dopad. Kromě toho se trvalé úsilí o úsporu vody a elektřiny v celém podniku stalo rutinou, což ukazuje, že udržitelnost je zakotvena v jejich každodenních postupech.

Proces ekologizace pekárny je příkladem toho, jak může malý rodinný podnik postupně zavádět udržitelné postupy. Každý krok odráží jejich přesvědčení, že i skromné změny mohou přispět ke zdravější planetě a zároveň posílit jejich spojení s místní komunitou.

Odpadové hospodářství

Dalším významným tématem bylo nakládání s odpady. Lepší plánování minimalizovalo množství zbytků a neprodané zboží bylo darováno, aby se snížil potravinový odpad. Povzbuzování zákazníků, aby si přinášeli opakovaně použitelné tašky, dále odráželo jejich závazek snižovat množství jednorázových plastů.

Body k učení a opatření, která je třeba zvážit

Cesta k udržitelnosti v “S & A Sofokleous Bakery” probíhala postupně, s důrazem na sílu malých, postupných změn. Namísto okamžitých změn rodina zvolila postupný přístup, který jim umožnil efektivně zavádět udržitelné postupy v průběhu času. Otevřené rodinné diskuse a inkluzivní rozhodování byly v tomto procesu zásadní, podporovaly inovace a posilovaly význam týmové práce.

Posun směrem k udržitelnosti sblížil rodinu a posílil vazby díky společnému úsilí a smysluplným konverzacím o zlepšování podniku. Jejich ekologické iniciativy také zlepšily reputaci pekárny v komunitě Ypsonas a získaly si důvěru a uznání zákazníků. Vědomí, že pozitivně přispívají k životnímu prostředí, je pro rodinu zdrojem hrdosti a klíčovou motivací v jejich úsilí. Klíčovou roli hrálo také zapojení zákazníků. Tím, že pekárna prokázala svůj závazek k udržitelnosti, inspirovala mnoho zákazníků k přijetí ekologických návyků, jako je například používání opakovaně použitelných tašek. Toto vzájemné posilování hodnot prohloubilo spojení mezi pekárnou a její komunitou.

Ačkoli tato cesta byla z velké části obohacující, neobešla se bez problémů. Počáteční investice do energeticky účinných zařízení vyžadovala čas a úsilí při hledání a zavádění správných řešení. Ukázalo se však, že tyto počáteční náklady se z dlouhodobého hlediska vyplatily, neboť přinesly jak finanční úspory, tak přínosy pro životní prostředí.

Otázky k zamyšlení

Jaké jsou výhody a nevýhody zavedení určité ekologické praxe v mém podniku? Převažují související rizika nad potenciálními přínosy pro podnik v dlouhodobém měřítku?
Pokud ano, jaká opatření by bylo možné zavést, aby se tato rizika zmírnila, a umožnila tak mé společnosti prosperovat a zároveň se stát ekologičtější?

Případové studie